CARNE BOVINA CORTE MÚSCULO TRASEIRO S/OSSO

ngredientes

Músuculo bovino:

• 1kg de músculo traseiro
• 1,5L de água
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão com as folhas
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 canela em rama por 30 minutos. Desligue.

Molho da salada:

• 1/4 de xícara (chá) de vinagre
• 2/3 de xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) do caldo da carne
• sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Montagem:

• 2 tomates grandes e maduros
• 1 cebola roxa
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• Folhas de salsinha ou de coentro (a gosto)

Modo de preparo

Músuculo bovino:

Sob água corrente, lave bem o talo de salsão e a cenoura. Numa tábua, corte-os em três partes - divida a cebola ao meio, no sentido do comprimento e, em cada parte, coloque uma folha de louro presa por um cravo-da-índia. Na panela de pressão, coloque o músculo, a cenoura, o salsão, a cebola em metades com o louro, a canela em rama e adicione a água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue. Se quiser acelerar o processo e tirar a pressão, levante a válvula com a ajuda de um garfo. Quando o vapor terminar, abra a panela e retire a carne. Coe o caldo e guarde para futuras preparações (como, por exemplo, o beef tea). Reserve apenas dois colheres (sopa) do caldo para incrementar o molho da salada. Com as mãos ou usando um garfo e uma faca, desfie todo o músculo cozido, tomando cuidado para não se queimar. Para facilitar, é importante que esta etapa seja feita com a carne ainda morna, pois fica bem macia. Transfira para uma tigela grande e reserve.

Molho da salada:

Numa tigela média, junte o vinagre, o azeite e o caldo da carne. Misture bem usando um batedor de arame ou um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Numa tábua, corte os tomates em metades (no sentido horizontal) e retire as sementes com o dedão. Pressione uma das metades contra a tábua, com a pele para baixo, até ficar plana. Corte em tiras e as tiras, em cubos. Agora, pique a cebola roxa em cortes bem finos. Na tigela com a carne desfiada reservada, junte o molho, os tomates e a cebola roxa picada. Misture bem e tempere com mais sal e pimenta-do-reino se for necessário. Sirva com as folhas das ervas frescas salpicadas.